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Il y a des plats dans le patrimoine culinaire soninké qui sont aujourd’hui en voie de disparition. Le “Taxan Binne” (lire : Takhan binné) fait partie de ceux-là.

C’est un plat que les anciens apprécient, tant il est sain et bon pour la santé (pas de cholestérol).

Le “Taxaye” (en poudre) est en fait des feuilles de l’arbre Baobab (Kiide en Soninké – lire Kiidé) séchées et transformées en poudre. La feuille de baobab serait riche en protéines et en sels minéraux (calcium, fer, potassium, magnésium, manganèse, phosphore, zinc, etc). L’arbre Baobab, appelé arbre pharmacien, est connu pour ses vertus et très utilisé en médecine traditionnelle africaine. Son fruit appelé aussi “pain de singe” (kiide en soninké) serait très bon pour la santé. C’est un arbre mythique en Afrique. Certains pays comme le Sénégal en ont même fait leur symbôle. Mais aujourd’hui cet arbre est en voie de disparition et ses feuilles, fruits sont rarement consommés de nos jours, en Afrique. Mais, les occidentaux, eux, ont compris l’intérêt de cette plante et une industrie est en train de se mettre en place autour de cet arbre.

Feuilles de Boabab antioxydant naturel puissant

Feuilles de Boabab antioxydant naturel puissant

Ingrédients:
– Taxaye en poudre
– Poisson frais
– Poisson séché ou fumé
– Farine de maïs ou de mil
– ail
– oignon (de préférence de l’oignon séché, à défaut, de l’oignon frais)
– du piment africain (ou antillais – piment lampion)
– de l’aubergine africaine

Préparation de la Pâte :
– Mettre la farine de maïs ou de mil de l’eau froide et mélanger
– Faire bouillir de l’eau
– Mettre le mélange de la farine obtenue dans l’eau bouillante sur le feu et mélanger.
– Si le mélange est trop liquide, rajouter encore de la farine jusqu’à obtenir une pâte.
– Mélanger de temps en temps jusqu’à cuisson complète.
– Certains rajoutent du sel dans cette pâte, mais, de préference, ne pas mettre de sel

Préparation de la Sauce :
– Faire bouillir de l’eau
– Plonger le poisson frais dans l’eau bouillante sur le feu et le retirer lorsqu’il est cuit
– Après avoir retiré le poisson cuit de l’eau bouillante sur le feu, mettre le poisson séché (ou fumé) (sans arêtes) , l’ail coupé en petits morceaux, l’oignon coupé en petits morceaux, le piment , l’aubergine africaine.
– Laisser le tout bouillir dans l’eau. Pendant ce temps-là, désosser le poisson afin de lui enlever les arêtes.
– Lorsque l’aubergine africaine est cuite, la retirer de la cuisson. Retirer aussi le piment.
– Rajouter la farine de “Taxaye” dans l’eau bouillante sur le feu et mélanger. Rajouter du sel selon la convenance (attention, en général, le poisson séché contient aussi du sel).
– Laisser cuire pendant 15 minutes environ en fonction de la quantité d’eau et mélanger de temps en temps jusqu’à la cuisson complète.
– Couper en morceaux le poisson désossé et le rajouter dans la cuisson, puis mélanger.

 


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Je ne suis pas fan des mousses de douche car j’aime bien trop mes savons, mais qu’est-ce que je les adore pour laver en douceur la peau de mon fils de 21 mois. Elles sont émollientes, peu détergentes et respecte la peau sensible de mon fils. J’en utilise très très souvent et je ne m’en lasse pas.

Voici la recette:

15% savon rapé le baobab citronné
10% hydrolat de menthe poivré
46% mucilage de carraghénane
10% mucilage de gombo
10% huile de cerise
3% beurre de kpangnan
3% extrait de bissap
2% provitamine B5
1% fragrance baby powder

Je n’ai pas mis de conservateur car ce sera utilisé dans la foulée (je vais lui en piquer un peu!!).


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Pêches de vigne pochées au bissap

Ingrédients (pour 4  personnes) :

700 ml d’eau

100 gr de sucre

2 bonnes poignées de fleurs d’hibiscus séchées

2 baies de poivre de selim

1 cuillère à moka de cannelle en poudre

1 gousse de vanille

500 gr de pêches de vigne

Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Choisissez des pêches bien mûres, coupez les par la moitié et pelez les oreillons.

Mettez dans une casserole l’eau, le sucre et portez à ébullition. Lorsque l’eau boue, jettez les fleurs d’hibiscus, le poivre de selim écrasé, la gousse de vanille fendue et la cannelle.Versez les oreillons de pêches et faites pocher pendant 10 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir dans le liquide. Mettez au frais.

Servez dans des coupes et décorez avec quelques feuilles de menthe.

Mon conseil : utiliser des pêches de vigne n’est pas indispensable mais cette variété est très parfumée c’est pourquoi je vous la conseille pour cette recette. C’est d’ailleurs la saison alors profitons en !

Pelez vos fruits car la peau de cette variété de pêches est particulièrement épaisse. Pour une recette plus bio, vous pouvez utiliser du sirop d’agave, miel, stevia… en remplacement du sucre.

Pêches de vigne pochées au bissap

 


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Un après-shampooing qui allie la merveilleuse huile de baobab aux vertus nourrissantes du beurre de mangue.

Prenant soin des cheveux les plus secs, ce soin enrichi en kératine, en lait de coco, en inuline végétale et en protéines de soie hydrate et lisse instantanément la fibre capillaire. Les cheveux sont brillants, doux, faciles à coiffer.

Masque soin gloss à la kératine, soie & huile de baobab - Cheveux dévitalisés, secs, frisés, crépus, colorés, abimés

Masque soin gloss à la kératine, soie & huile de baobab – Cheveux dévitalisés, secs, frisés, crépus, colorés, abimés

Ingrédients de la recette (pour 200 grammes de produit) :

100 grammes d’eau de source (50%)
18 grammes de BTMS (9%)
22 grammes d’huile de baobab (11%)
14 grammes de beurre de mangue (7%)
8 grammes de substitut naturel de silicone (4%)

Ajouts :

18 grammes de kératine (9%)
10 grammes de protéines de soie (5%)
8 grammes d’inuline végétale (4%)
1,2 gramme de conservateur Geogard 221 (0,6%)
0,8 gramme d’huile essentielle BIO de ylang ylang (0,4%)

Mode opératoire :

Dans une petite casserole préalablement désinfectée et réservée à la cosmétique maison, déposer les ingrédients de la première liste et faire chauffer doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les éléments solides aient complètement fondu.

Hors du feu, sous 40°, ajouter un à un les ingrédients de la liste “ajouts” en prenant soin de bien mélanger entre chacun d’entre eux puis mettre entre eux.

Masque soin gloss à la kératine, soie & huile de baobab - Cheveux dévitalisés, secs, frisés, crépus, colorés, abimés

Utilisation :

Après le shampooing, appliquer sur les cheveux humides. Laisser poser de 5 à 15 minutes puis rincer. Il est possible d’utiliser ce soin également en avant-shampooing pour nourrir intensément la chevelure en le laissant poser de 30 minutes à 1 heure avant de procéder au shampooing.

Recette de Laurence Dupaquier – MaCosmetoPerso

Il est impératif de respecter une hygiène rigoureuse pendant la fabrication des produits cosmétiques. Il convient de stériliser, nettoyer et désinfecter vos mains, les ustensiles et les contenants que vous utiliserez mais également votre espace de travail. Ne pas utiliser d’eau du robinet dans vos préparations cosmétiques : préférez l’utilisation d’eau de source en petite bouteille que vous ouvrirez pour l’occasion. Le conservateur n’est pas une option : c’est l’élément qui permettra à votre produit d’être conservé dans le temps mais aussi de faire barrière aux microbes et bactéries, invisibles à l’oeil nu. Les huiles essentielles et l’alcool benzylique contenu dans le conservateur Geogard 221 peuvent également être allergisants chez certaines personnes. Dans tous les cas, faites un test de tolérance cutanée avant toute utilisation d’un produit cosmétique maison.


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Verrine de fraises et son coulis d'hibiscus
Verrine de fraises et son coulis d’hibiscus

Ingrédients

50 cl d’eau
75 g de sucre roux
1 belle poignée d’hisbiscus séchées de Goji-boutique
4 yaourts de brebis (maison)
1 gousse de vanille
1 càs de miel de sirop de riz de Bio des Hauts de France
Préparation
Faites infuser les fleurs d’hibiscus dans l’eau pendant 30 min.
Passer au chinois et versez l’infusion dans une casserole et ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à ébullition.
Lorsque la préparation épaissit arrêter la cuisson et laissez tiédir.
Entreposer au frigo dans un récipient filmé.
Pendant ce temps, équeuter et laver les fraises et les couper en deux.
Battre les yaourts avec la gousse de vanille égrainée et le sirop de riz.
Dans le fond des verrines mettre 2-3 càs de yaourt puis des fraises et verser du sirop d’hibiscus par dessus.
Et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

www.africafan.com le siteweb de la beauté noire au naturelle


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Un après-shampooing pour les cheveux secs, riche en beurre de karité et en huile de baobab bienfaisants, qui nourrit les cheveux sans les alourdir, les laissant doux et brillants.

Soin douceur pour vos cheveux

Ingrédients de la recette
180 grammes d’eau de source
12 grammes de BTMS
8 grammes d’Emulsan
10 grammes de beurre de karité raffiné
10 grammes d’huile de baobab

Ajouts :
30 grammes de lait de coco en conserve
10 grammes de miel
10 grammes de glycérine végétale

10 gouttes d’huile essentielle de ylang ylang
Conservateur

Faire chauffer au bain-marie dans un seul récipient les ingrédients de la première liste.
Une fois le mélange liquide et homogène, fouetter puis laisser refroidir.
Ajouter les ingrédients de la seconde liste.

Utiliser ce masque en couche épaisse sur les cheveux lavés et légèrement essorés. Laisser poser de 3 à 15 minutes avant de rincer.

Pour un traitement réparateur intensif, on peut aussi utiliser ce soin en avant-shampooing en le laissant poser de 30 minutes à deux heures.

 


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pomme au four au bissap

Recette pour 2 personnes  :

  • 2 pommes rouges
  • quelques feuilles de menthe
  • 50g de pétales fleurs d’hibiscus (ou karkadet)
  • 1 étoile de badiane
  • une orange (sanguine)
  • noix de muscade
  • un clou de girofle
  • 80g de sucre semoule
  • 800g d’eau
  • 2 tranches de brioche
  • glace à la vanille
  • quelques dragées

Faire infuser sur feu doux pendant 40 minutes les fleurs d’hibiscus dans l’eau avec le sucre, l’orange coupée en fines rouelles, le clou de girofle, la badiane et une pointe de couteau de noix de muscade fraichement râpée. Réserver hors du feu et laisser naturellement refroidir sans filtrer.

Poser les pommes (sans les éplucher) dans un GRAND (sinon ça déborde!!) plat à four et verser l’infusion de fleurs d’hibiscus, rouelles d’oranges comprises, à hauteur de 2cm.

Rôtir les pommes environ 3/4h dans un four préchauffé (th 7-8) en les arrosant régulièrement à la cuillère.

Poser chaque pomme sur une tranche de brioche toastée, les habiller de menthe comme d’un feuillage et parsemer de dragées concassées. Accompagner des tranches d’orange confites et de glace vanille, décorer de fleurs d’hibiscus !

Un dessert vraiment super : très simple à faire (on peut le préparer à l’avance en le dressant au dernier moment), délicieux et très très joli en prime!!


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INGREDIENTS Crème dessert au sirop de bissap

25 cl de lait de soja

25 cl de crème d’amandes

1 gousse de vanille

1 goutte d’extarit de vanille

2 g d’agar agar

60 g de sucre blond non raffiné

15 g de fleurs d’hibiscus de Agoji

20 cl d’eau

90 g de sucre non raffiné (pour le sirop)

PREPARATION

Faire bouillir le lait, la crème et les graines de vanille fendue en 2.

Laisser infuser 15 min. Ajouter l’agar-agar, les 60 g de sucre, l’extrait de vanille et bouillir 2 min.

Retirer la gousse et verser dans des verrines et laisser refroidir.

Entreposer au frigo 3h ou 4h.

Faire le sirop à la fleurs d’hibiscus en mettant l’eau à bouillir, incorporer les fleurs  et laisser infuser 5 min hors du feu.

Puis filtrer le mélange.

Ajouter ensuite les 90 g de sucre et bouillir pendant 2 min. Verser dans un ramequin et laisser refroidir avant de le mettre au frigo pendant 1h.

Servir frais avec le sirop au dessus de la crème à la vanille.

Crème au sirop de bissap

sources: passionbio.over-blog.com


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Verrine exotique

Verrine trilogie exotique

Pour cette recette, j’ai préparé 3 jus de différentes couleurs, du bissap pour avoir une jolie couleur rouge, du lait de coco pour un blanc intense et du jus de ditakh qui donne une couleur verte. Pour obtenir un entremets qui se tienne bien, j’ai mis 1 sachet de 7 g. de gélatine pour 40 cl de jus de fruit. Le résultat est superbe…

Nombre de personnes : 4
Préparation : 1 H;
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

  • 4 ditakhs
  • 1 poignée de fleur d’hibiscus rouges
  • 1 noix de coco
  • sucre
  • 3 sachets de gélatine en poudre

Recette :

Lavez les fleurs de bissap avant de les faire tremper dans 50 cl d’eau. Laissez-les macérer pendant 2 h. Filtrez et sucrez selon votre goût.

Râpez la noix de coco et pressez la pulpe pour obtenir 40 cl de lait de coco.

Retirez l’écorce des ditakhs, puis faites-les tremper dans l’eau. Malaxez lesfruits pour en extraire la pulpe.

Préparez la gélatine en versant 1 sachet sur 5 cl de jus de bissap, puis ajoutez 5 cl d’eau bouillante en remuant constamment dissoudre complètement la poudre. Lorsque le mélange est homogène, versez le reste du jus de bissap . Faites de même pour le jus de ditakh et le lait de coco.

Au gré de votre fantaisie, versez un jus, faites-le prendre au réfrigérateur, puis continuez avec les autres jus.


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Les smoothies sont efficaces pour réduire votre appétit.

Smoothie baobab banane

Idéalement consommés au petit déjeuner, ils vont vous permettre de tenir jusqu’au déjeuner sans faiblesse ni grignotage.

Les smoothies doivent leur efficacité à leur composition riche en sucres naturels, en fibres et en vitamines fraîches.

Recette :

  • 1 poire
  • 1/4 de tasse de baie de goji réhydratée
  • 1 banane
  • 2 tasse d’eau
  • 1/8 de c. à thé de cannelle
  • 1 c. à soupe de lait en poudre
  • 4 c. à soupe de pulpe de baobab bio

Passer tout les ingrédients au mixer et rajouter un peu d’eau si la consistance vous parait trop épaisse.


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Recette des Biscuit à la pulpe de baobab et à la pâte d’arachide

Ingrédients

  • 120 gr de sucre
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de pulpe de baobab disponible sur notre boutique baobab
  • 60 gr de beurre fondue
  • 60 gr de pate d’arachide
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure

Préparation

  1. Mélangez dans un bol la farine, la pulpe de baobab Baomix, la levure et le sucre.
  2. Ajoutez les oeufs, la pâte d’arachide et le beurre mou. Mélangez bien.
  3. Préchauffez votre four et beurrez la plaque de cuisson.
  4. Faites à la main des petites boulette et aplatissez les un peu sur la plaque. Enfournez pou 12min à 200°.
  5. Laissez refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.

Biscuits à la pâte d’arachide et à la pulpe de baobab

Ces biscuits se conservent facilement 3 ou 4 jours dans une boite hermétique. On peut les déguster tel quel, dans du café ou émietté dans un yaourt c’est tout simplement délicieux.


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Gâteau Chocolat à la pulpe de baobab

Ingrédients

4 Œufs.

2 cuillères à Soupe de pulpe de baobab.

200 grammes de Chocolat noir.

160 grammes de Sucre en Poudre.

80 grammes de Farine + un peu de Farine pour le Moule.

125 grammes de Beurre + Beurre pour le Chemisage du Moule.

½ paquet de Levure.

Préparation

Faire chauffer une casserole d’Eau chaude pour le Bain Marie

Dans un Saladier

Découper le Chocolat en petit morceaux

Mettre 125 grammes de Beurre coupés en Morceaux

Poser le saladier dans la casserole d’eau chaude

Faire Fondre le beurre et le Chocolat

Pendant ce temps dans une Jatte

Casser 4 œufs.

Ajouter 120 grammes de Sucre en poudre.

Battre vigoureusement.

Ajouter 80 grammes de Farine

Ajouter la levure.

Ajouter 2 cuillères à Soupe bien pleine de pulpe de baobab.

Bien mélanger.

Mélanger et Battre énergiquement.

La préparation doit être très lisse et onctueuse.

De temps en temps surveiller le Bain marie et remuer le Chocolat avec le Beurre.

Dés que le Chocolat est fondu

Verser une petite quantité sur la préparation

Bien mélanger

Verser doucement le reste du Chocolat fondue

Bien mélanger

Cuisson

Au début de la préparation, préchauffer le Four à 180 degrés.

Prendre un Plat ou un Moule.

Chemiser le Plat ou le Moule avec le Beurre.

Saupoudrer un peu de Farine, Bien la répartir, enlever l’excédent.

Verser la Préparation dans le Moule.

L’ensemble se répartira avec la chaleur du four.

Mettre dans le four à mi hauteur et 180 degrés.

Faire cuire de 35 à 45 minutes environ. Surveiller la cuisson après 25 minutes.

Continuer la cuisson selon vos gouts, plus ou moins moelleux.

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Bon Appétit.

Conclusions

Ce dessert est succulent et original, nos invités ont appréciés.

C’est vraiment très bon.

Merci à Gisèle Combacal pour la réalisation de cette recette et à son mari Henri pour les photos

Retrouvez la pulpe de baobab sur la boutique Baomix



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Fleurs fraîches d’hibiscus sabdariffa, aussi appelé bissap

Lotion nettoyante au bissap

  • 60 ml  Hydrolat lavande HM (apaisante , adoucissante)
  • 40 ml Hydrolat sauge HM (Lutte contre les problèmes de peaux)
  • 20 ml Hydrolat menthe HM (rafraichissante)

Tiédir ensemble , et macérer dedans une fleur d’hibiscus , ( couleur et vit C )

Filtrer et y ajouter

  • 1 pincée d’acide salicylique ( anti-inflammatoire et antiseptique)
  • 1 pincée de poudre d’alun (cicatrisante)
  • 5 ml vinaigre de cidre ( seul ou de rose et lavande)
  • 1 cc HG de lavande
  • 2 gouttes de teinture de propolis (antibiotique naturel)

Mélanger pour faire dissoudre les poudres puis filtrer et y ajouter le conservateur

Mettre dans un flacon stérilisé et lotionner le visage avant chaque utilisation de crème.

L’hibiscus est efficace pour traiter les peaux grasses et à tendances acnéique. C’est aussi un bon remède pour lutter contre les effet du vieillissement.

Retrouvez des fleurs d’hibiscus bio sur notre site BAOMIX


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Recette du Sirop de bissap

Pour 75 cl de sirop :

  • 700g de sucre
  • 70 cl d’eau
  • le jus d’un citron
  • 30g de fleurs d’hibiscus

Temps de préparation : 5 minutes.
Temps de cuisson : entre 40 et 60 minutes

Rincez les fleurs d’hibiscus, pressez le citron et tout mettre dans la casserole avec le sucre et l’eau. Placer la casserole sur le feu au minimum remuez lentement avec une cuillère en bois. Quand le mélange commence à bouillir, continuer à remuer sans arrêt pendant une dizaine de minutes. Arrêtez le feu et laissez reposer 10 minutes tout en remuant. Filtrer puis mettre en bouteilles.Vous pouvez agrémenter vos desserts et vos coktails avec ce sirop vraiment délicieux, il fera merveille dans un fromage blanc ou un yaourt, mais aussi dans une compote de pomme.


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Scrub à l’argile et à la pulpe de baobab par Naturi Ebene

Ma peau avait grandement besoin d’un bon gommage qui allie exfoliation, douceur et nettoyage. Et puis j’avais une folle envie d’essayer MA PULPE DE FRUIT DE BAOBAB DE CHEZ BAOMIX.

Le masque à l’argile en soi n’est pas compliqué à réaliser mais la difficulté réside plutôt dans le fait de conserver un masque qui ne se dessèche pas et reste moelleux. Je teste une nouvelle formule et pour le moment (je l’ai fabriqué il y 5 jours) ça a l’air de bien tenir et de ne pas se dessécher. Je viendrais éditer dans une semaine pour voir si mon scrub à tenu. Voici sa composition:

Phase aqueuse

eau

hydrolat de menthe

aloe vera

argile

spiruline

Phase huileuse

huile de baobab de Baomix

beurre de kpangnan

glyceryl stearate, potassium stearate

Troisième phase

cassonade de sucre de canne

pulpe de fruit de baobab de Baomix

decyl glucoside

MSM

acide salicylique

HE tea tree

alcool benzyl dha


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La pulpe de baobab est parfaitement adaptée pour préparer votre corps à affronter l’hiver et son lots de désagréments tels que les rhumes, angines,…


A boire très régulièrement :
2 cuillères à café de pulpe de baobab disponible sur notre boutique
3 mandarines
1 pamplemousse
2 sucrettes de STEVIA

Régalez vous!

 

Baomix, poudre du fruit du baobab.


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Recette de la gélés de bissap

  • Pour environ 2 pots de 450 g :
  • 100 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1 l d’eau
  • 1 sachet de Vitpris
  • sucre semoule

Gelée de bissap

Faites macérer vos fleurs toute la nuit dans un litre d’eau pour obtenir un jus très foncé. Ensuite filtrez le jus obtenu dans une étamine.

Pesez et ajoutez le même poids de sucre. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre au sachet de Vitpris, versez dans le jus et mélangez au fouet.

Portez à ébullition et laisser bouillir 4 minutes

Mettez en pots et laissez refroidir, pots retournés. La prise se fera progressivement dans les heures suivantes.

Achetez des fleurs d’hibiscus bio en provenance du Burkina sur notre boutique bio


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Recette barre énergisante bouye et chocolat

Pour 6 barres:

– 30g de crème liquide

– 70g de chocolat noir

– 60g de pulpe de baobab Baomix

– 6 càs de miel

– 40g de noix de pécan et de noisettes concassées

– 10g de flocons d’avoine

– 10g de flocons d’orge

– 15g de riz soufflé

Faire fondre le chocolat avec la crème et le miel. Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier. Verser dessus le mélange chocolat fondu, bien mélanger et disposer dans des moules en silicone en forme de barres. Mettre 1 nuit au frigo. Emballer dans de l’aluminium. Elles se conservent facilement 2 semaines au frais .

Idéale pour les sportifs et les gourmands!

Bon appétit

La pulpe de baobab Baomix c’est par ici

Vous trouverez aussi de l’huile de baobab, des Fleurs d’Hibiscus, des baies de  Goji et de la Stevia, la plante sucrante.


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Gombo, banane plantain et safou sont quelques unes des composantes de la gastronomie africaine. Mais que consommons-nous ? Combien de calories et quels nutriments nous apportent nos fruits et légumes préférés. C’est tout le propos de Cuisine d’Afrique, un petit guide diététique, sans prétentions qui prend en compte les spécificités de notre alimentation.

Connaissez-vous la valeur énergétique de 100g de banane plantain, d’igname, d’huile de palme ou encore de fumbwa (petites feuilles sauvages consommées en Afrique centrale) ? Et pourtant vous savez certainement les préparer mieux que personne. Désormais, avec Cuisine d’Afrique, un petit livret diététique, vous pourrez conjuguer préférences et équilibre alimentaires en plus de vos talents culinaires. La cuisine africaine est souvent taxée d’être trop lourde, une réputation qui n’est en rien usurpée, mais qui n’est pas uniquement l’apanage du continent. A vous d’en donner définitivement la preuve armé de votre petit guide gratuit.

Comment allier équilibre et habitudes alimentaires

Pour répondre à la question posée en début d’article, sachez que 100g de safou, de banane plantain, d’huile de palme, d’igname et de fumbwa équivalent respectivement à 263, 120, 900, 102 et 262 calories. Ainsi, avec une quarantaine de pages, Cuisine d’Afrique fait le panorama énergétique des viandes, poissons, céréales, tubercules, légumes, fruits, huiles et épices que l’on retrouve le plus souvent dans l’alimentation des Africains avec un clin d’œil tout particulier à l’Afrique centrale. Ce qui n’empêche pas l’ouvrage d’être complet. Vous y découvrirez aussi quelques spécialités africaines tellement savoureuses à l’image que vous regretterez que le livre lui-même ne soit pas comestible.

Comme le souligne, Romain Mbiridindi, président d’Afrique Avenir, une association au service de la diaspora africaine en France à qui l’on doit cette parution, « il est facile de trouver tous les renseignements nutritionnels sur le brocoli mais bien plus difficile d’en trouver sur un légume consommé par la communauté africaine ». Une réalité somme toute normale à laquelle Cuisine d’Afrique remédie en nous donnant les clés pour une hygiène alimentaire sans dépaysement. En somme, un petit guide diététique fort utile dans une société où les critères physiques ont tout leur poids.

 


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Recette d’une compote de pomme à la fleur d’hibiscus


Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pommes
– 2 cuillères à café de fleurs d’hibiscus séchées
– 25 cl d’eau chaude
Lavez et épluchez les pommes et coupez les en morceaux.Faites chauffer l’eau, dès qu’elle frémit ajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser quelques instant.Puis retirez les fleurs d’hibiscus et mettez les morceaux de pommes dans cette infusion. Lorsque l’infusion est froide mettez la au réfrigérateur pendant au mois 5 heures. Sortez du réfrigérateur, filtrez et ôtez les pommes qui sont désormais colorées en rose, et mettez les dans un plat allant au micro-ondes et faites cuire pendant 2 fois 5 mn.
Mixez la compote.