POMMES AU FOUR A LA FLEUR D’HIBISCUS, DRAGEES CONCASSÉES, une recette d’Alain Passard

pomme au four au bissap

Recette pour 2 personnes  :

  • 2 pommes rouges
  • quelques feuilles de menthe
  • 50g de pétales fleurs d’hibiscus (ou karkadet)
  • 1 étoile de badiane
  • une orange (sanguine)
  • noix de muscade
  • un clou de girofle
  • 80g de sucre semoule
  • 800g d’eau
  • 2 tranches de brioche
  • glace à la vanille
  • quelques dragées

Faire infuser sur feu doux pendant 40 minutes les fleurs d’hibiscus dans l’eau avec le sucre, l’orange coupée en fines rouelles, le clou de girofle, la badiane et une pointe de couteau de noix de muscade fraichement râpée. Réserver hors du feu et laisser naturellement refroidir sans filtrer.

Poser les pommes (sans les éplucher) dans un GRAND (sinon ça déborde!!) plat à four et verser l’infusion de fleurs d’hibiscus, rouelles d’oranges comprises, à hauteur de 2cm.

Rôtir les pommes environ 3/4h dans un four préchauffé (th 7-8) en les arrosant régulièrement à la cuillère.

Poser chaque pomme sur une tranche de brioche toastée, les habiller de menthe comme d’un feuillage et parsemer de dragées concassées. Accompagner des tranches d’orange confites et de glace vanille, décorer de fleurs d’hibiscus !

Un dessert vraiment super : très simple à faire (on peut le préparer à l’avance en le dressant au dernier moment), délicieux et très très joli en prime!!

Laboratoire Biologiquement

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7.6/10

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